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吴际安:擦亮百年老字号

发布时间:2017-11-02 10:30 来源:恩施日报 作者:刘波,刘磊 编辑:刘婉茜(见习) 浏览:0次
硒博会期间,来恩施的中外游客不免要去逛逛女儿城。在女儿城显眼处有现切现卖的桃片糕,宾客们不由走到摊位前。“花坪桃片糕”第七代传承人吴际安站在一边热情地给游客递上一片品尝。 “这桃片糕是当天从花坪发过来的,非常受游客欢迎!”63岁的吴际安特别高兴,一脸喜悦。 花坪桃片糕、柏杨豆干、宣恩贡茶、毛坝坝漆、来凤金丝桐油……恩施拥有很多世代传承的老字号。它们具有鲜明的民族特色和深厚的文化底蕴,犹如深山中的朵朵奇葩。随着“两路”开通和旅游开发的不断推进,这些老品牌迎来千载难逢的发展机遇。作为我州八大特产之一,历经7代传人和141年历史演变的花坪桃片糕,该如何抢抓机遇,加快发展? “关键在传承与创新中求发展!”吴际安说。 手工切糕。 手工切糕。 “花坪桃片糕,只能在花坪生产” “百年老字号,花坪桃片糕。”在恩施,只要提起花坪桃片糕,几乎都能脱口说出这句形象广告语。 “同样的配方、工艺,搬出花坪,做出的桃片糕就不是原来那个味了。这是真的吗?”记者问。 “这话绝不是炒作。花坪桃片糕是祖传工艺和特殊地域环境相融合的产物。上世纪50年代,母亲曾到邻镇景阳办厂,同样的秘方、同样的工艺,却生产不出同样味道的糕,其原因就在于同样温度条件下空气湿度不同,景阳生产出的桃片糕太干燥,不够柔软。”吴际安答道。 一方水土养一方特产。花坪桃片糕成为特色小吃一绝,除与水土相服外,其制作工艺也堪称一绝。 1876年,浙江富商吴秉衡踏着川盐入湘的盐道来到有“小汉口”美称的建始县花果坪集镇时,被这里的繁华景象所吸引,遂携家眷落户于此,并将祖传的云片糕手艺带来,开始进行作坊式生产。吴家后几代人在继承祖辈传统工艺的基础上,不断改进和创新,久而久之便形成了地方特产——花坪桃片糕。 吴际安介绍,花坪桃片糕选用上等糯米、白砂糖、精炼动物油、优质核桃仁等原料,经炒制、磨粉、露制、藏粉、炖制、切片、包装等十余道工序后精制而成,其中有几项工艺系“吴氏家族”祖传秘方。花坪桃片糕色泽玉白,桃仁布于其间,糕片薄如纸,细润绵软,香甜可口。 “大集体时代物资十分匮乏,花坪桃片糕由供销社食品厂独家生产。那时,市场不流通,就是花坪的老百姓,也只有过年时才能吃上一小封糕。改革开放初期,农民赶场回家时,都要怀揣一袋桃片糕,歇息时,边吃糕边咂包谷酒,那才叫惬意!如今,桃片糕已成为人们馈赠亲友、宴请宾朋、居家旅游的佳品。”吴际安饶有兴致地回忆。 包装精美。 包装精美。 传承“三部曲” “花坪桃片糕除了工艺不断改进,更重要是诚信赢市场!”手捧前不久湖北省商务厅颁发的“百年老字号”牌匾吴际安深有感触说。 翻开吴家编写的题为《前邱吴氏迁居建始花果坪制作桃片糕传人纪实》的文献资料,花坪桃片糕传承“三部曲”跃然纸上。 “第一部曲,地方特色初具雏形!”吴际安介绍说。1876年,在花坪定居的吴秉衡开始生产云片糕;几十年后,第三代传人吴祖保扩大云片糕生产规模,并立“吴永昌”商号;第四代传人吴德福不断改进工艺,加入景阳核桃仁,并将云片糕更名为桃片糕;第五代传人吴厚德开始规模生产桃片糕,并改立“吴永昌庆记”商号。 “第二部曲,由手工制作向机械加工迈进!”吴际安清楚记得,1956年,第六代传人吴学曾携技术加入花坪供销社食品厂,继续生产桃片糕;第七代传人之一的吴际安,于1972年进花坪供销社食品厂当学徒,后转为正式工人并任食品厂车间主任、厂长和当地供销社副主任。 1986年,在全国食品机械展览会上,他花两万元订购了两台调和切片机。次年,又花6万多元从安徽购回包括擦粉、锅炉在内的整套机械。这机械可抵30多个工人,从而一举实现了传统工艺配方机械化生产的目标。同时,吴际安把花坪桃片糕注册为“云心”商标。1990年云心牌桃片糕被评为“湖北省优质产品”,1992年被湖北省旅游局评定为第一批湖北省旅游标志产品,1996年获得武汉国际食品博览会金奖。 “第三部曲,大浪淘沙中独树一帜!”吴际安高兴地说,步入市场经济时代,花坪集镇上的桃片糕厂不断增加。上世纪80年代初,吴际安鼓励哥哥吴际立创办了吴永昌记桃片糕厂。2002年,花坪供销社改制,吴际安购买原供销社食品厂,改为建始县永兴食品厂。在市场激烈竞争下,吴家两兄弟始终坚持统一工艺、生产模式和价格,并将业务转向主攻精致的条糕和礼品包装糕,真正形成现代生产流程。树品牌,增内质,吴家代代传下来的桃片糕在大市场中独树一帜,成为消费者最信赖的产品。 吴际安两兄弟分别申请注册了“永昌”、“云心”两个商标。并获湖北省著名商标,中国特色硒产品,中国名优硒产品,湖北非物质文化遗产等称号。 百年老字号。 百年老字号。 “老字号大有‘钱’途” “如今,前来花坪避暑的游客,每年走时带走的桃片糕达几十万元!”吴际安介绍。 吴际安对20年前的一件事记忆犹新,1997年,许家坪机场相关负责人找到他的哥哥吴际立,将其生产的“吴永昌庆记”小盒礼品桃片糕纳入航空免费赠送食品,每周送两次,每次300小盒。由于班次不固定,加之花坪到州城路途遥远,只坚持送了3个月。这一经历虽短,却坚定了吴家兄弟打造百年老字号的信心。 “旅游开发和网络信息时代,给花坪桃片糕这一百年老字号带来勃勃生机!”吴际安高兴地说。 “老字号如何大有‘钱’途!”“关键要打好四大战役!”吴际安认为。 “首先必须弄清楚,产品究竟要卖给谁?打好市场定位战是前提!”吴际安说,“两路”开通,恩施大流通时代到来,旅游资源开发也带来无限商机。因此,作为全州特色小吃的花坪桃片糕,更应做好旅游文章。只有适销对路,老字号才有“钱”途。 “打好规模战!”吴际安认为,老字号要追求现代品牌规模效应,突破作坊式生产模式。过去生产多了无市场,现在是市场“逼”生产。因此,必须改变以作坊式生产为主的现状,走循序扩展之路,添设备,扩规模,建恒温车间,变一季生产为四季生产,上档升级建现代化生产线。 “打好多元化产品战!”吴际安认为要加大产品的科技含量,不断推进产业升级和产品创新,通过品牌延伸,实行多元化经营探索,做强核心品牌,抓好延伸品牌。面对旅客提出的花坪桃片糕甜度过高、品种单一等建议,吴家生产厂家在成功研制黑芝麻桃片糕的基础上,着手研制出降低甜度的酥糕及各类杂粮系列桃片糕,以满足不同层次的消费需求。 “打好营销网络化战!”吴际安认为要充分发挥自身品牌、文化优势,统一企业形象,统一产品标准,用先进营销理念来推广花坪桃片糕这一老字号品牌。 “随着我州旅游勃兴,花坪桃片糕已形成超千万元的产值,‘钱’途无量!”吴际安打造这一百年老字号信心满满。
责任编辑:刘婉茜(见习)
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