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欧阳应霁与玉米醪糟

发布时间:2016-07-14 09:08 作者:胡丽华 编辑:曹贤炜 浏览:0次
胡丽华 欧阳应霁是香港理工大学设计学士、哲学硕士,更是香港跨界创作人、美食家、生活体验家。他创作有多部知名漫画、图文旅游书、散文等著作,《半饱》、《快煮慢食》、《香港味道》、《吃到底是什么东西》尤其广为人知。 在武汉城市更新进行得最为彻底的武珞路上,“幸存”了聚集着原住民、老馆子的石牌岭。跨界创作人、美食家欧阳应霁站在交叉路口,有些找不到他记忆中这个城市该有的样子。 离开大道,拐过三两条小巷,走进小街,他脸上突然笑开了。“这里好像老香港,我能闻到熟悉的味道。”什么味呢?初夏到来时氤氲的水汽,嘈杂人群的呼吸,灯箱暗光下烧烤摊上滋滋冒油的茄子,黄已饱满的小龙虾…… 每到一个新的城市,食物几乎是欧阳应霁了解当地的最重要途径。“开在老城区的餐馆,聚集了人气,真实又好吃。” 接近傍晚,武汉日常的大排挡已在小街两边展开。他和夫人黄美兰一袭黑衣走在街头,饶有兴致地感受热浪退去后武汉人的夜生活,浓烈的气味和欲滴的色彩让他们目不转睛。殊不知,他标志性朝天直立的白发却成为他人眼中的风景。 欧阳应霁来到硒都四季酒店的楼下,却慢慢闭上眼睛,停在路边,仿佛在等待记忆苏醒。 “有腌制入味的腊肉,似乎还有一些有特殊香气的菜蔬。”他喜欢这种食物游戏,和他敏锐的味觉有关,也和他对世界各地原生态菜场的迷恋有关。 落座,一碗冰镇玉米醪糟入口,欧阳应霁摸摸胸口感到无比熨贴。听说碗中食物的制作流程是恩施妇女“玉米磨面,洒少量的水,融和,上甑,大火蒸熟,翻甑,揉开,再洒少量的水,融和,再上甑,大火蒸熟。凉透,撒酒曲,拌均匀,装入陶器压实。保持温度25℃-30℃,24小时即可。”他疑惑也更加好奇这种“新式”甜品的自然加工途径。他无法想象黄灿灿的玉米在一代代巧妇手中升华出无比神奇的千姿百态,特制的酒曲,严格的工艺,人与微生物携手创造的蜜香醇郁味道甘甜的成果。 他从未到过的恩施,也成了所有话题的发端。 作为设计师,他好奇恩施人日常喝包谷酒的陶碗。从世界各地背碗的冲动又让他蠢蠢欲动,“为什么还有厂子愿意烧制这种生活用陶,那质朴的手感是不是可以成为设计的一部分?” 作为生活体验家,他惊异色彩斑斓的西兰卡普,根根棉线经纬交错,岩墙花、椅子花取材于自然物象的图案写实与抽象,是如何来装扮吊脚楼里土家姑娘的卧房。 作为美食家,他的舌尖为餐桌上的每一道菜肴动容。藠头、芋荷梗那些没有见过甚至没听过名字的食材,竟然都来自于恩施的乡野田间,没有一丝深加工的必要。 作为跨界创作人,他琢磨着,是怎样的水土与人才能孕育出这样的食物,具备原生态、想象力和鲜嫩饱满的口感,共同构成进食的冲动。 作为武汉之行中最重要的一站,临行他在餐桌上写下一句话,“好人、好味、好地方。”
责任编辑:曹贤炜
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