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姜熟鸭肥,秋食凤姜仔鸭好时节

发布时间:2015-08-13 09:36 来源:恩施日报 作者:向相辉 编辑:谭燚 浏览:0次
记者 向相辉 凤姜仔鸭。 来凤麻鸭。 炎炎夏日,若是来到凤城,好客的主人一定会为贵宾送上一道当地名菜——凤姜仔鸭。 47岁的田小英是来凤县百福司镇梅子坳村人。田小英小时候,家里来了远亲近戚,奶奶都会做一些好菜招待,春冬有火腿,夏秋有凤姜仔鸭。品尝完美食,客人都会夸赞奶奶的手艺。每每听到客人赞叹,奶奶都会陶醉。田小英看见,嚷着要跟奶奶学厨艺。她很逗奶奶喜欢,把奶奶的拿手菜全掌握在手。 成家后,田小英在县城开起了餐馆,餐馆里的拿手好菜油茶汤和凤姜仔鸭引来了四方食客。2012年,湖北省文化厅授予田小英省级非物质文化遗产名录油茶汤制作技艺代表性传承人。今年1月,田小英制作的凤姜仔鸭又被评为“恩施州十大新派土家菜”。 田小英听奶奶说,从前有位高人,到了一个穷山村,发现当地土壤非常适合种植凤头姜。他便告诉村民,村民种植后,果然发了财。大家为了感谢这位高人,就杀了村里唯一一只麻鸭来款待他。高人又把凤头姜与鸭子做成菜,送给村里虚弱的病人,病人吃后,不久就康复了。他又告诉村民,种植姜和喂好麻鸭可以改变村子里的状况。村民按照高人指点,不久就富了起来。高人走时没有留名,大家为了纪念他,以凤头姜和麻鸭为原料做出一道菜,命名为凤姜仔鸭,以作纪念。 常言道:冬吃萝卜夏吃姜,不找医生开药方。每年七八月份,正是凤头姜丰收时节,这时候的凤头仔姜也最好吃。鲜嫩的仔姜脆嫩无筋、富硒多汁、辛辣适中、美味可口。此时,当年喂的麻鸭也正值肉质细嫩味美的时候。天时地利,用这两样上好的原材料做出的凤姜仔鸭当然也最好吃。 你也可以在家中做凤姜仔鸭。用本地麻鸭、凤头姜等为主料,辅料为青、红辣椒,猪油、菜籽油、花椒、盐等。 麻鸭选当年1000克左右的仔鸭,切成块或丁状。凤头姜选鲜仔姜200克,切成片。青椒50克、红椒50克切成丝状。大蒜两瓣拍破。 下锅时火要旺。锅中倒入菜籽油100克,油快冒烟时,再放100克猪油,等锅再冒青烟时倒入麻鸭,洒上料酒,把鸭肉炒黄,加少许水焖。麻鸭六成熟时,倒入姜片、青椒、红椒、大蒜、花椒、盐等翻炒,再煮熟即可。
责任编辑:谭燚
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